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红扁豆 绿丝瓜
添加时间 : 2018/9/8 16:44:46
作者 : 江旺明   来源 : 黄冈新闻网
 

    家乡人习惯在房前屋后、菜园篱笆等处种红扁豆和绿丝瓜。秋日里,那“满架秋风扁豆花”和“丝瓜沿上瓦墙生”等景象,无不让人赏心悦目。

    农家小院墙上,这边爬满了丝瓜藤蔓,那边盖满了扁豆藤叶。两边如同搭上绿色绸缎被,院墙变成绿墙。丝瓜开花了,雄性花一朵朵,亭亭玉立,像一把把黄色小伞;雌性花开在幼丝瓜头,一朵朵像一只只金色的小喇叭。扁豆开花了,灿若桃花,靓若紫薇,一朵朵像一只只合翅采花的紫蝶。扁豆花几朵连在一起,组成一串,与紫荆花相似。金黄色的丝瓜花与紫红色的扁豆花相映竞美,引来一只只白蝴蝶、绿蝴蝶翩翩起舞,一只只蜜蜂嗡嗡吟唱。

    菜园篱笆边种红扁豆和绿丝瓜。入秋之后,扁豆和丝瓜的藤蔓将篱笆编织成绿色围墙。鸡鸭钻不进菜园,就是灵巧的麻雀也很难钻进去。篱笆如一幅幅色彩斑斓的图画。一条条丝瓜像一群调皮的孩子,或立、或卧、或挂于篱笆之上。一串串红扁豆,如一挂挂红鞭系于篱笆之上。农妇来到篱笆边,随手摘一条条绿丝瓜,采一串串红扁豆,头上和身上,少不了沾上片片丝瓜花和扁豆花。

    扁豆和丝瓜一起爬墙上屋。它们开始各爬各的。丝瓜伸出曲爪,抓住墙上的木桩或绳索,“碧叶青秧向上爬”。爬在前的藤蔓,像一条条飞于墙上的昂头青龙。扁豆的藤蔓将木桩或绳索不住地缠绕,像扭麻花似的。如此,它的爬力不及丝瓜,远远落于丝瓜之后。然而,一场暴风骤雨过后,丝瓜藤蔓被风雨打落下来,而扁豆却是安然无恙。在主人的帮助下,扁豆与丝瓜才一起攀爬。扁豆藤蔓与丝瓜藤蔓拧成一股绳,优势互补,相得益彰。它们风吹不散,雨打不落,爬墙上屋,一往无前。

    红扁豆、绿丝瓜是农家餐桌上常见的菜。清代李渔说,“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。”农家扁豆菜、丝瓜菜足以担当其美。

    炒扁豆。炒红扁豆一般配用青椒。将扁豆拔去花蒂,撕去荚筋,洗净即可。扁豆不宜切断,更不宜切碎,一般整个儿炒。辣椒皮可切为三角形。炒扁豆时,先将锅烧红,抹上清油,然后,将准备好的扁豆和辣椒倒入锅里,用大火进行翻炒。锅里飘出阵阵扁豆清香味时,便加入蒜姜碎末,并适当洒点酱油,翻炒几下即可。一盘青椒炒红扁豆,美丽诱人,让人胃口大开。吃如此炒扁豆菜,脆口耐嚼,满口留香。

    煨扁豆。扁豆挑选老壮的那种。扁豆颗粒饱满,表面凹凸分明。煨扁豆菜做法很简单。将扁豆用清油在锅里焖炒一会儿,加入合适的盐和适量的水,煮沸之后,再将其盛入陶罐里,放入灶火里煨煮。陶罐发出咕咕噜噜的沸腾声,盖儿不停地跳动,像蟾蜍不住地张口,此时扁豆便煨好了。煨熟的扁豆,荚皮香软绵滑,如烧好的肉皮,吃起来柔嫩可口。饱满的扁豆粒,如珍珠透亮,吃起来粉糯糯的。

    红椒炒丝瓜。农妇来到院墙下,随手摘几条丝瓜,一头钻进厨房做红椒炒丝瓜菜。首先刨去丝瓜皮。脱去青衣的丝瓜,像赤身胖乎乎的孩子。摘去红椒的青蒂,抠去红椒的瓤籽,并将丝瓜、红椒一起冲洗干净,用刀将丝瓜切成长方体状,将红椒切成一片片三角形。待锅烧红后,抹上清油,将切好的丝瓜和红椒倒入锅里翻炒。炒一会儿,加入姜、蒜。炒熟的红椒丝瓜菜,红如云霞的辣椒,绿如翡翠的丝瓜,堆在盘里,再加上金黄的生姜和雪白的大蒜点缀其间,像一座色彩斑斓的秋山。如此红椒炒丝瓜,吃起来津津有味。

    丝瓜炒鸡蛋。先将鸡蛋撞破倒在碗里,用筷子在碗中搅拌,将蛋黄与蛋白搅成蛋液。那一汪蛋液像夕阳染红的河水,金光闪闪。接着,将锅烧红抹上清油,把蛋液倒入锅里,炒成如丝瓜花一般的蛋花,即刻盛起。然后炒丝瓜。丝瓜炒至半熟,再把蛋花倒入锅里与丝瓜一起合炒。不要多久,丝瓜炒鸡蛋便成。如此,丝瓜炒鸡蛋,青绿的丝瓜点缀着金黄的蛋花,盛在碗里,青翠鲜美,香味诱人。

    红扁豆、绿丝瓜,是家乡秋天绚丽多彩的景观,是农家别具风味的美食。


    (编辑:白楚云)

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